人们还记得那些热闹商场的周末吗？孩子在扶梯边吵着饿了，爸妈一边张望着西贝的门口队伍，一边琢磨着是不是要换到隔壁的云海肴碰碰运气。
那时候的西贝和云海肴，真是百元餐饮里的“排队王”，老板们笑得合不拢嘴，食客也觉得花一百块就能吃到一桌子菜，既实惠又有点小仪式感。
可谁能想到，才过了几年的工夫，这些曾经风光无限的品牌，如今一个被舆论推上风口浪尖，一个创始人英年早逝，门店冷冷清清，连招牌都沾满灰尘，说实话，有点让人心酸。
这不是哪两家饭馆的事儿，这是整个百元连锁餐饮的集体困境。八天时间，西贝创始人被罗永浩当众追问得下不来台，云海肴的赵晗却在云南猝然离世，年仅40岁。
餐饮圈子里一片哗然，大家都说这行越来越难做了，资本不再追捧，食客也不再买账。想当年，谁不想把中餐做成“麦当劳”或者“必胜客”那样的规模巨头？
西贝主打西北面食，云海肴专攻云南米线，都是奔着标准化、连锁化去的。那时候，流行一句话：“百元聚餐，既能吃饱也有面儿。”可现在呢？这份体面，居然成了奢侈。
回头看看，这几年的变化真是让人猝不及防。疫情之后，大家的钱包越捂越紧，哪还像以前那样动不动就全家出去搓一顿？
北京2024年的餐饮业收入比去年还少了4.9%，大一点的餐饮企业，利润率只有可怜的0.37%。
赵晗生前还在朋友圈感慨，说这些数据已经算好的了，实际上九成店都在亏，云海肴那1%的利润率已经算是“逆天改命”了。
你说，房租、人工、运营一项都不能少，生意却一天不如一天，老板们还能撑多久？
其实，餐饮人最怕的还不是亏钱，而是食客的心变了。以前讲究快和省，现在大家嘴越来越刁。中央厨房能降成本，可做出来的菜总觉得差点意思，没了那种“现炒现做”的烟火气。
你问问家里长辈，有几个愿意花一百块吃一碗温吞吞的米线？荣小馆可以坚持现做，但客单价快两百，西贝、云海肴敢涨价吗？一涨价，顾客就跑了，可不涨价，口碑掉得更快。
这日子，真是进也难，退也难。
有人说，国内不行就出海吧。但云海肴的新加坡店可没少吃苦头，食品安全出事，CEO都上了法庭。这年头，管理、品控、文化、法律样样都得过关。
国内市场都快守不住了，海外市场哪有那么好啃？资本想回报，顾客要体验，企业求利润，三座大山压在头上，创业者的压力常人难懂。
赵晗才40岁啊，说倒下就倒下了。看着西贝门口的稀稀拉拉几桌人，想起云海肴门店关门落灰，也许很多人都在问：以后咱还能去哪儿吃一顿既不贵又有品质的家庭聚餐？
那些用心做品牌、舍得砸钱搞标准化的餐饮人，不该就这样被时代抛下。
其实，大家怀念的不是某家饭店，而是那种一家人笑呵呵围桌吃饭的日子，是热腾腾的烟火气，是温柔的时光啊。
希望那些还在坚持的品牌能够挺过去，也希望为餐饮拼过命的创业者被生活善待。毕竟，餐桌上的幸福，永远不只是那一碗面、那一锅米线，更多的是家人团圆的温暖和回忆。
